メールやニュースにフォローアップするとき引用するテキストの行頭につけるプレフィクスを変更することはできますか?

このためのさまざまなパッケージがあります. なかでも SuperCite を使うと良いでしょう. フォローアップ記事や返事に引用するテキストの書式を自由に整形できます. 質問 21 を参照してください.