十割そばに初挑戦　2001．12．31

信州大のT先生より、自家製の東原2001そばが12月31日に宅

急便で届きました｡　ご多忙なT先生ですが、ご自宅の畑でとれ

取り入れ、脱穀、製粉とすべてご自身でなさる大変貴重なもので

す。この場を借りまして感謝申し上げます｡　ちょうど宅急便が

家に届く頃、私は近所でいつものふつうのそば粉を買っていまし

た。T先生によると、このそば粉を使えば十割は水だけでできる

とおっしゃっていましたので、素人ながら挑戦してみました｡初

挑戦ながらうまくできました｡とってもおいしかったです｡

同封されていました手紙に従いまして、いただいたそば粉800g

（と奥様作キーウイもおいしくいただきました。）のうち400g

を十割で作ってみることにしました｡　大晦日の日だったので、

安全のため別に400gは従来の二八そばで作りました｡　味の比

較も楽しみたかったのも理由です｡

左　子供の攻撃にも耐え、400gの粉をまずほぐします｡細かい。

きれいな粉です｡　ふむふむ。

中　指示どおり190ccを少しずつ入れてはかきまわし。

水回し（攪拌造粒）はいつもと同じだぞ。

右　190ccが全部入ったときには、いつもより水が多い

　　気がしました｡　ちょっと心配。

左　こね終了、何と滑らか！いつものとは全然違う。

　　これなら滑らかに伸びそうです｡

中　これからが一番大事なので少し神経質気味。

　　伸ばすのと、切るのは写真でわかるから｡

右　まずは、手で形を作ってから棒でのばす。

　　これはきれいに伸びていく。いつもより簡単だ。

左　四角に伸ばし始めるのが少し早かった。これでは

　　四隅に集まりすぎ、でももとに戻せない｡

中　伸ばし終わったが、形がわるい。Xのようになってしまった｡

　4つに切ってから重ねて切るのが齋藤式。

　　切り口をそろえて切るので最初から長いそばができる。

右　切り始める。よくできているが、ぼろぼろになるのを

　　恐れて、ちょっと太めに設定。十割そばの恐怖に負ける。

左　切り始め。右の切れたのは、はじの部分。

中　打ち粉をしてさばく。ここまではいい感じ。

右　ゆでは、うどん粉がないのでごく短時間。浮いたら終り。

　　切れないように、いつもより慎重に冷水にいれる。

左　完成。ちょっと太めだけど、まったく切れない！

中　口に含んで、おいしい！家族も従来の二八そばとは

　　比較にならないと驚く。

感想：そばの粉が市販品より細かく、滑らか。そばが甘く感じる

ほど新鮮でおいしい。いつも使っている粉と全然違いました｡　

水を回して、最初は少し水が多いかな？と思ったがこねるうちに

どんどんいい感じになって来た｡残りの400ｇはもっと伸ばして

細くきってみようと思います｡